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保山大烧

更新日期：2014/12/26 人气：

保山大烧是保山宴席上的一道名菜，选用当地产的细骨猪为原料，细骨猪属温带小型猪，当地人称之为“豆圆猪”。大烧也就是烤肉，但是加工方法与众不同，保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大...

保山大烧是保山宴席上的一道名菜，选用当地产的细骨猪为原料，细骨猪属温带小型猪，当地人称之为“豆圆猪”。大烧也就是烤肉，但是加工方法与众不同，保山大烧以保山市河图乡供销社加工的大烧最为有名，俗称“河图大烧

”。。食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与当地产的水腌菜相拌，加上调料，别具风味。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。

加工方法是：取饲养至35－40公斤的半膘猪屠宰后，去毛洗净，撑开腹部平放在专用的炉灶上，用木炭火烧去表皮水份，然后扎针，涂上酱油、姜汁、食盐等调料，使之渗入肉内，再放在炉火上，腹背轮番烘烤至猪皮焦黄，刮去麦皮焦质。如此再扎针，涂调料，烘烤，刮皮，反复三遍。食用时，将大烧切成方块，用醋、酱油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制调料蘸食。也可将大烧切成丝，与酸腌菜相拌，加上调料，别具风味。保山大烧外酥内嫩，香脆酥润。肥肉透明，食之不腻；瘦肉细嫩，色味俱佳。

标签：: 美食小吃云南旅游专线

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